Cuisine · · 2 min de lecture
Les huîtres de Oualidia : d’où elles viennent et comment les déguster
Élevées dans la lagune, les huîtres de Oualidia sont les plus connues du Maroc. Comment elles poussent, où les manger et ce qui les accompagne.
Au Maroc, quand on parle d’huîtres, on parle de Oualidia. Le village s’est fait un nom grâce à sa lagune, où l’on élève des huîtres depuis les années 1950. Pour beaucoup de visiteurs, venir à Oualidia, c’est d’abord venir en manger, face à l’eau d’où elles sortent.
Pourquoi la lagune
La lagune est abritée de la houle par un cordon de sable mais reste reliée à l’océan. À chaque marée, l’eau de l’Atlantique y entre et en ressort : elle se renouvelle sans cesse et apporte de quoi nourrir les coquillages. Ces conditions, calmes et riches à la fois, conviennent à l’élevage des huîtres. Les parcs occupent une partie de la lagune ; on les distingue en barque à marée haute.
Comment les déguster
Le plus simple est souvent le meilleur : des huîtres ouvertes devant vous, un quartier de citron, un morceau de pain. On les mange à la douzaine, au bord de l’eau ou en terrasse. Selon les tables, elles sont aussi servies gratinées.
Les autres produits de la mer
Les huîtres ne viennent pas seules. Les barques rapportent chaque jour du poisson, des crevettes, des oursins ou des araignées de mer selon la saison. Un plateau de fruits de mer ou un poisson grillé, et le repas est complet.
Les cuisiner chez soi
Si vous logez dans un appartement avec cuisine, vous pouvez aussi acheter vos huîtres et votre poisson et préparer le repas vous-même. Il suffit d’un couteau à huîtres, de citron et d’un peu de glace pour les garder au frais.
FAQ
Où manger des huîtres à Oualidia ?
Au bord de la lagune, dans les restaurants et sur les terrasses qui donnent sur l’eau, et auprès des producteurs qui vendent leurs huîtres sur place.
Peut-on manger des huîtres toute l’année à Oualidia ?
Pas toujours : selon la saison et l’état de la lagune, la vente peut être suspendue quelques semaines. Si les huîtres sont le but du voyage, renseignez-vous avant de venir, par exemple en nous écrivant sur WhatsApp.
Comment ouvrir une huître ?
Tenez l’huître à plat dans un torchon, glissez la pointe du couteau près de la charnière, tournez pour la décoller, puis coupez le muscle sous la coquille du dessus.
